Mezioborové centrum pro analýzu a spolupráci Food for the Future je průkopnická výzkumná a odborná platforma, která kombinuje oblast zdraví a správné výživy se zájmem o životní prostředí a bezpečnost potravin. Iniciátorem vzniku think-tanku, sdružujícího významné odborníky z různých vědeckých oborů, je skupina společností DANONE, která již téměř 30 let vyvíjí aktivity zaměřené na zlepšení stravování Poláků a omezení vlivů klimatu. krize. Mezi zakladatele think tanku, kromě: PhD inženýr Zbigniew Karaczunspecializují se také na ochranu životního prostředí, klima, sociologii, ekologickou politiku učitel. PhD Ewelina Hallmannkterá se zabývá zemědělskými vědami, zejména v oblasti potravinářských a nutričních technologií, převážně biopotravin a Monika Borycká, populární výzkumník trendů, inovační analytik a specialista na prospektivní studie. Je významnou konzultantkou Dr. Katarzyna Wolnickaodborník na potraviny a výživu.

Odborníci provádějí mezioborový výzkum budoucnosti výživy a jejího vlivu na zdraví Poláků a přírodní prostředí. V tomto ohledu také vytvářejí prognózy a udávají trendy, které pomáhají zavádět prospěšné změny. Zveřejněním první zprávy „Tabulka budoucnosti“ zahajují veřejnou debatu o spotřebních zvyklostech v kontextu potravin a bezpečnosti potravin. Tato zpráva se zaměřuje na diagnostiku vztahu mezi výběrem potravin a stavem planety a identifikuje klíčové trendy v této oblasti.

Skupina společností DANONE, iniciátor think-tanku, poskytuje znalosti v oblasti nutričního chování spotřebitelů. Kombinace ekonomických a vědeckých sil bude mít za následek konkrétní sociální přínosy. – Mezioborové centrum pro analýzu a spolupráci Food for the Future přinese zcela novou kvalitu do veřejné debaty o zajišťování potravinové bezpečnosti, boji s dopady klimatické krize a také o dopadu výživy na zdraví lidstva a stav planety. . nyní i v budoucnu. Integrace vědeckých a obchodních komunit, výměna zkušeností a poznatků, stejně jako naznačení směrů do budoucna, dávají naději na poskytování vhodných kvalitních potravin vyrobených udržitelným způsobem současným i budoucím generacím. – komentuje Pavel Piątek, generální ředitel skupiny společností DANONE v Polsku, který předložil prohlášení o vytvoření think-tanku v listopadu 2022. Zapojení do rozvoje této iniciativy je dalším krokem v implementaci společností DANONE pro jejich dvojí závazek udržitelný ekonomický a sociální rozvoj, včetně pozitivního dopadu na lidské zdraví a stav planety, a také strategie Jedna planeta. One Health, ve kterém společnost povzbuzuje spotřebitele, aby si vybírali správné potraviny, které jsou dobré pro jejich zdraví a životní prostředí.

Zpráva „Plate of the Future“ vznikla mimo jiné na základě výsledků výzkumu výzkumné agentury Zymetria, do kterého se zapojila skupina 1256 lidí. Zpráva ilustruje dopad současného a budoucího výběru potravin, který spotřebitelé každý den dělají, na jejich zdraví a zdraví planety. Zároveň určuje směry změn a trendů. Zpráva ukazuje, že stravovací návyky Poláků se výrazně liší od současných národních doporučení pro zdravé stravování a předpokladů planetární stravy prospěšné zdraví a životnímu prostředí. Také neprojevují žádnou touhu po změnách v této oblasti.

Změny v jídelníčku Poláků jsou nesmírně důležité, protože současná strava často neodpovídá doporučením pro správnou výživu, což je spojeno s rizikem kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky II. typu, některých druhů rakoviny a obezity. Pokud budou současné trendy pokračovat, bude do roku 2035 51 % světové populace (více než 4 miliardy lidí) trpět nadváhou nebo obezitou a 1 ze 4 lidí (téměř 2 miliardy) bude obézní. Polsko je jedním z neslavných lídrů mezi zeměmi s vysokou dynamikou přibírání na váze. Není proto divu, že podle výsledků výzkumu prezentovaných ve zprávě „Plate of the Future“ je hlavní motivací pro zavádění změn ve stravování starost o zdraví a lepší výživa. Tento důvod uvedlo ne méně než 56 % dotázaných dospělých. Na druhém místě byly ekonomické podmínky – nutnost snížit výdaje (45 %) a na třetím místě dostupnost produktu (30 %). „Zájem o životní prostředí“ uvedlo pouze 22 % respondentů.

Ekologické aspekty nejsou důležitým motivačním faktorem při výběru stravy, a to ani mezi lidmi, kteří říkají, že jsou silně odhodláni chránit zdroje planety. Při charakteristice ekologicky šetrného produktu se poměrně často hovoří o nízkých emisích oxidu uhličitého a nízké spotřebě vody při výrobě, ale jen málokdo dokáže tyto požadavky vztáhnout k vlastní stravě . Většina lidí se domnívá, že produkce potravin má pozitivní nebo neutrální dopad na životní prostředí a totéž platí o důsledcích použité stravy – pouze 32 % dotázaných uvádí, že je poněkud nebo velmi (pouze 6 %!) škodlivá, 24 % dotázaných to považuje za lhostejné, 17 % volí odpověď „těžko říct“ a 26 % se domnívá, že tato výroba má pozitivní nebo rozhodně pozitivní vliv na životní prostředí. Tyto výsledky ukazují na nízké povědomí veřejnosti o vlivu produkce potravin na přírodní prostředí a klima.

Využíváme tolik zdrojů, jako bychom měli k životu téměř dvě Země, což by nakonec mohlo vést k nevratné změně klimatu. Pokud množství zkonzumovaného masa ve světě zůstane na stejné úrovni jako dnes v Polsku, nebude možné dosáhnout klimatické neutrality do roku 2050. Nárůst průměrné teploty Země tak překročí 2°C, což přímo ovlivňují potravinovou bezpečnost na celém světě.

Nezměna stravovacích návyků by také mohla vést ke zdvojnásobení spotřeby vody do roku 2050 a následně ke zvýšení vodního deficitu. Pokud se globální přístup k potravinám a zemědělství nezmění tak, aby se staly efektivnějšími s vodou, bude v roce 2050 žít kolem 5 miliard lidí bez přístupu k dostatečnému množství pitné vody. která se postará o dobrý stav naší planety.

Potravinářský průmysl je jedním z největších zdrojů emisí skleníkových plynů a spotřeby přírodních zdrojů. Snižování dopadů výroby a spotřeby potravin na životní prostředí by se proto mělo stát jedním ze společných cílů společnosti. Zároveň, jak uvedl značný počet respondentů, pochybuje o tom, zda strava, která respektuje životní prostředí a planetu, může být zdravá a výživná. Toto vnímání souvisí s důležitou rolí zvyků, přesvědčení a stereotypů. 26 % dotázaných také uvádí, že jsou zvyklí na chuť masa a uzenin, přičemž se domnívají, že ekologičtější produkty jsou nevkusné. Proto je tak důležité prosazovat principy planetární stravy, respektující zdraví a životní prostředí, a vytvářet silnou korelaci mezi ní a zdravím v myslích příjemců.

Planetární dieta doporučovaná odborníky je flexitariánská dieta, tedy založená na produktech rostlinného původu, s malým významem pro produkty živočišného původu. Jde o snížení spotřeby červeného masa a cukru na polovinu a zdvojnásobení spotřeby ovoce, zeleniny a luštěnin. Flexitariánská strava může mít zdravotní přínosy, včetně snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, obezity, určitých typů rakoviny a dalších nemocí souvisejících se stravou. Výzkumy ukazují, že dodržování této diety může zabránit až 11,6 milionům předčasných úmrtí na celém světě a zároveň zlepšit stav naší planety. Pozornost je třeba věnovat také zdrojům produktů používaných při zpracování potravin. Měli bychom vybírat lokální a sezónní produkty, například z regeneračních nebo ekologických farem. Nejen, že jsou zdravější, ale jejich výroba také nemá negativní dopad na životní prostředí. – on přidává učitel. Ewelina Hallmannová.

Planetární strava pomůže šetřit zdroje a zachovat potravinovou bezpečnost v budoucnu. K tomu je nutné vzdělávat a šířit znalosti o vhodných metodách výživy a výroby potravin.