Dne 14. října 2023 měli hosté, kteří zavítali do Muzea Carla a Gerharta Hauptmannových ve Szklarské Porębě, možnost seznámit se s historií výroby piva a likérů v Krkonoších a s provozovnami, kde se tyto nápoje nabízely. Přednášku na výše uvedené téma připravila kurátorka muzea paní Justyna Lanzing. Téma doplnila výstava pobočky Státního archivu Jelenia Góra o historii piva na Jelení Hoře a Lwówku od konce 12. století do současnosti.

Pivo není nic nového. Věděli jsme to již 4000 let před naším letopočtem. Dochovaly se písemné záznamy o vaření piva v Mezopotámii. V Egyptě byl objeven fungující pivovar z roku 3700 př. n. l. Pokud jde o polské země, pivo je známé již od praslovanských dob. Jan Długosz zmiňuje pivo vařené z pšenice, žita a špaldu „Roczniki“. Dokumenty o vaření piva najdeme také v „Polské kronice“ Galla Anonyma. Nejstarším dokumentem souvisejícím s pivem v Polsku je Thietmarova kronika, ve které popisuje krále Boleslava Chrabrého jako „pijáka piva“. Vlastně není divu, že se pivo konzumovalo s nadšením, protože díky své proměně byl tento nápoj mnohem zdravější než obyčejná voda, která obsahovala mnoho nečistot a bakterií.

Studie piva

Velmi významnou událostí ve výrobě piva bylo 19. století, kdy se díky technickému pokroku začaly používat novinky jako lihové teploměry a oxid uhličitý. V roce 1842 vytvořil Josef Groll z Plzně pomocí spodního kvašení nový druh piva: plzeňské. O dvacet let později Louis Pasteur ve své „Studii o pivu“ popsal pasterizaci, která umožnila jeho uchování mnohem déle. Dalším důležitým krokem ve výrobě piva byl výběr kultury spodně kvašených kvasinek Saccharomyces Carlsbergensis v pivovaru Carlsberg v Kodani.

Škrábe se dítě?

Dnes vyráběné druhy piv se dělí na piva spodně kvašená: plzeňské, bocky, ležáky, baltské portery, bahenní piva a svrchně kvašená piva: pšeničné ale, ale a stouty. Pro běžného konzumenta tohoto nápoje bylo připraveno několik tipů. Už v roce 1823 byli varováni, aby se vyhýbali kalnému pivu, které rychle ztrácí pěnu, chutná, zapáchá a škrábe v krku. Pivo mělo uhasit žízeň konzumenta, být příjemné na chuť a především dát radost z jeho pití.

Vousatý muž dal výsadu

Mezi pivovary v krkonošském regionu a jeho nejbližším okolí je nejstarším pivovar Lwówek Śląski, který dostal privilegium vařit pivo od knížete Jindřicha Bradatého v roce 1209. Pozdější pivovary byly v Jelení Hoře (pol. 14. století), Miedzianka (1419), Mirsk a Gryfów Ślaski. Pivovary fungovaly také v Miłkow, Sobieszów, Bukowiec, Sosnówka, Kowary (Krzaczyn) a Podgórzyn. Rostoucí poptávka po tomto zlatavém moku vedla k vytvoření průmyslových pivovarů schopných vyrábět mnohem větší množství piva. První továrny tohoto typu vznikaly v 19. století. Působily v Cieplicích a Jelení Hoře.

polština vs čeština

V současné době jsou v Krkonoších pivovary v Karpaczi (Sowiduch) a Szklarska Poręba (Mariental). Ve zbytku západních Sudet se pivo vyrábí v pivovarech Lwówek Śląski, Miedzianka, Bolków (Roch) a Wleń (Dolina Bóbr). Na české straně Krkonoš jsou to: Pivovar Harrachov (Novosad & fils), Pivovar Paroháč (Luční Bouda), Pecky Pivovar (Pec pod Śnieżką), Trautenberk (Malá Úpa), Krkonošský Medvěd a Hondrych (Vrchlabí).

Staniszówský likér

Z likérů byl nejoblíbenější Echt Stonsdorfer vyráběný ve Staniszówě. V současné době jeho výroba pokračuje v Německu. Bohužel ingredience se liší. Dříve to byly byliny sbírané v Krkonoších, dnes jsou to byliny rostoucí v Alpách. Tajemství chuti tohoto lahodného nápoje spočívá především ve výběru vhodných bylin jeho tvůrcem Christianem Gottliebem Koernerem, ale nejen to. Důležitý byl samotný proces výroby. Produkt byl několik týdnů macerován v alkoholu a vodě, poté byl přidán karamel a čerstvě vymačkaná šťáva z bobulí, čímž získal nápoj rubínovou barvu. Aby se zabránilo uvolňování těkavých látek, byly retorty blokovány pastou vyrobenou z černé mouky. Samozřejmě se tehdy nepoužívaly žádné umělé konzervanty. Pro rozvinutí vhodného aroma bylo použito prodloužené zrání v dubových sudech.

Krkonošský likér

Aktuálně je na trhu k dispozici novinka: Karkonoski likér, dílo sudetského průvodce Tomka Łuszpińského, který si rychle našel své místo v seznamu tradičních dolnoslezských výrobků.

Pokud jde o Szklarska Poręba, byly zde oblíbené banketové podniky, mezi které patří: Svatý mlýn. Łukasz, vinařství Max Schlicker, kavárna Zumpe, ubytovna pošty (Postschenke), hostel „Pod Pruskiej Korona“, hostel „Ku Słońcu“.

Nejlepší slad

V druhé části setkání si účastníci vyslechli vyprávění zástupce pivovaru Mariental působícího ve Szklarské Porębě. Ukázalo se, že mnoho lidí mělo zájem vyrábět pivo sami. Kladli konkrétní otázky, které prokazovaly, že se vyznají.
Jen doplním, že pivovar Mariental se i přes svou krátkou dobu činnosti zapsal do krajiny svými vynikajícími produkty a získal četná ocenění. Sládci, kteří vytvářejí nové druhy piva, se řídí starými dobrými pravidly, že pivo musí být nejlepší v regionu, a aby toho bylo dosaženo, musí být vyrobeno z nejlepších sladů a chmelu.

Vrcholem setkání byla ochutnávka Staniszówského likéru a několika druhů piv z produkce místního pivovaru.

Krzysztof Tęcza