Nedělní večeři si bez něj neumíme představit, pomáhá při nachlazení a kocovině. Chcete-li uvařit dobrý vývar, musíte dodržovat několik pravidel.

Vývar nebo polévka – lék

Pamatujeme si to z dětství. Studený? „Musíme připravit vývar“ – řekla babička. A měla tak trochu pravdu. Je to zahřívací polévka, která se často vaří na kostech. Proto obsahuje hodně kolagenu, který zklidňuje neduhy střevní sliznice, což je klíč k imunitě. Proto se slepičí polévka často doporučuje v případě kocoviny, aby uklidnila trávicí systém opotřebovaný alkoholem. Další tajnou složkou této polévky je glutathion, velmi silný antioxidant. Pomáhá detoxikovat organismus, zvyšuje vstřebávání živin a posiluje imunitu. Aminokyseliny přítomné v bujónu tvoří svalovou tkáň. Blahodárný vliv vývaru na organismus je všeobecně známý – tuto polévku zná v různých podobách celý svět. Japonský ramen, vietnamská polévka pho, židovský goldene jojch – to vše jsou variace na vývar.

Chyby při vaření vývaru

Zdálo by se, že není nic jednoduššího než uvařit vývar – stačí do vody vhodit maso, poté zeleninu, kterou není třeba ani krájet, a počkat, až vše změkne. Mnohem více času ale zabere vaření dobrého vývaru a dodržení pár zásad. Zde je to, co nemůžete dělat při vaření:

• Vývar nevařte na mraženém mase. Použijte čerstvé, a pokud máte pouze mražené, nejprve je rozmrazte

• Chybou je házet maso do vroucí vody. Vložíme je do studené vody, kterou pomalu přivedeme k varu
• Dobrý vývar neuděláte za hodinu. Musí se pomalu „nafukovat“ alespoň 4 hodiny, někdy i pár dní.
• Příliš velké teplo polévku zakalí. Požár by měl být co nejmenší
• Vývar ze začátku nesolte – sůl přidejte až na konci vaření, asi půl hodiny před vypnutím ohně
• Potřebujete podlít vývar? Použijte vroucí vodu, protože studená voda zkazí chuť

Perfektní ingredience na vývar

K vaření vývaru připravte:

• půl kuřete nebo jeho části s kostí: tělo, křídla, stehna
• kus hovězího masa (prsa nebo bok)
• 4 mrkve
• 2 petrželky
• petržel
• cibule
• čtvrtina celeru
• kousek pórku
• koření – 4 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 semen nového koření, libeček, sůl, pepř

Recept

Vezměte velký kastrol, maso zalijte studenou vodou, přidejte bobkové listy, nové koření a kuličky pepře. Po uvaření vaříme na mírném ohni asi hodinu. Cibuli nakrájíme na poloviny, uvaříme na plynu a přidáme do vývaru s pórkem. Po půl hodině přidáme zeleninu a vše vaříme na mírném ohni další 2 hodiny. Pokud začne vycházet spodina, seberte je. Půl hodiny před koncem vaření polévku osolíme a 10 minut před koncem přidáme mletou papriku a libeček. Po uvaření zeleninu vyjmeme z vývaru. Podáváme na talíři s těstovinami posypanými petrželkou.

VIZ TAKÉ: