Co jsou okurky a jak se vyrábějí

Silážování neboli acidifikace je proces mléčného kvašení prováděný mléčnými bakteriemi. Jde o způsob uchování potravin určených ke spotřebě.

Sezóna polních okurek začíná začátkem července a trvá do poloviny září. být připraven nakládané okurky na zimu, je lepší vybrat takové od druhé poloviny sezóny, tedy od poloviny do konce července, a dokonce i od srpna.

K nakládání okurek na zimu musíme vybrat staré a osvědčené odrůdy. Jednou z nich je okurka śremski – má drobné trny a žluté nebo světle zelené zbarvení.

K tomu přidáme kopr (ne kousek listu, ale celou nať). Můžete dát trochu na dno hrnce, ale nejdůležitější je dát to nahoru. Solanka je také potřeba. Pokud děláme okurky s nízkým obsahem soli – na litr vody dáme lžíci soli, a když jsou okurky na zimu – dvě lžíce soli, žijeme se studenou, ne převařenou vodou. Proč přesně takhle?

Jaké produkty lze nakládat

Nakládat můžete vlastně jakoukoli zeleninu. Mezi nejoblíbenější patří:

• polní okurky
• zelí
• celer
• rajče
• cuketa
• květák
• mrkev
• řepa
• Rebarbora

Větší zeleninu stačí nakrájet nadrobno, aby se vešla do zavařovací sklenice.

Vybereme malé, dáme do zavařovací sklenice, zalijeme úplně stejně jako okurky – lák, česnek, kopr a po týdnu až dvou se mohou jíst – dodává Pani Emilia.

Zdravotní vlastnosti okurky

Konzumace okurek má pro naše tělo mnoho výhod. Posilují imunitu, zlepšují vzhled vlasů a pokožky a usnadňují obnovu normální mikroflóry ve střevech.

Nakládané okurky jsou také přirozeným zdrojem vitamínů A a E, které neutralizují volné radikály. Díky tomu snižují riziko rakoviny. Až na:

• podporují trávení
• snížit cholesterol
• regulují vychytávání glukózy do krve
• zvýšit vstřebávání vápníku a železa
• snižují náchylnost k bakteriálním a virovým infekcím – díky vitamínu C
• jsou dobré na hubnutí – jsou nízkokalorické a hodně vlákniny

Zajímavostí je, že marinádové šťávy, kupř. okurky nebo řepa eliminují účinky vypitého alkoholu.