Při zpracování ovoce a zeleniny / foto shutterstocku se objevilo několik problémů

Polský trh se zpracováním ovoce a zeleniny se již léta neustále rozvíjí. Spotřeba produktů a spotřebitelské výdaje rostou, stejně jako příjmy odvětví. Po vstupu Polska do Evropské unie se motorem rozvoje stal export. Základy tohoto sektoru jsou pevné, i když několik výzev zůstává, včetně rostoucích mzdových nákladů a tlaku na snižování marží.

Jednou z hlavních příležitostí rozvoje se jeví zvýšení exportní aktivity zpracovaných produktů s vysokou přidanou hodnotou mimo Evropskou unii.

Spotřeba konzervovaného ovoce a zeleniny roste

V posledních osmi letech jsme svědky dynamického nárůstu domácí spotřeby zpracovaného ovoce a zeleniny. V letech 2013-2020 vzrostla spotřeba sušeného a mraženého ovoce, ořechů a konzervovaného ovoce o více než polovinu. V roce 2013 statistický Polák snědl doma 0,15 kg těchto výrobků měsíčně, v roce 2020 byla spotřeba 0,23 kg. Roste také spotřeba konzervované zeleniny, ale ne tak rychle jako v případě ovocných produktů. Spotřeba mražené zeleniny a hub v roce 2020 činila 0,18 kg na osobu a měsíc a byla téměř o 30 % vyšší než před 7 lety. Obdobný nárůst byl zaznamenán i v případě luštěnin a další konzervované zeleniny – v průměru měsíčně spotřebujeme 1,08 kg na osobu.

– Ve struktuře spotřeby ovoce, zeleniny a jejich konzervovaného ovoce dominuje čerstvé ovoce a zelenina, ale v posledních letech se spotřeba čerstvého ovoce zvyšuje mnohem pomaleji než u konzervovaného a klesá spotřeba čerstvé zeleniny . V důsledku toho se role konzerv ve struktuře tuzemské spotřeby mírně zvýšila, v roce 2013 činil podíl konzervovaného ovoce a zeleniny na celkové spotřebě ovoce a zeleniny 4,4 %, resp. 19 %, v roce 2020 byl již 6 % a 23 % – vysvětluje Grzegorz Rykaczewski, sektorový analytik Santander Bank Polska.

Více investic do zpracování ovoce a zeleniny

Za posledních deset let výdaje domácností za ovoce a zeleninu rychle rostly. V roce 2020 činily celkové měsíční výdaje na osobu v domácnosti 17,3 PLN a byly o 84 % vyšší než v roce 2013. Důležité je, že tempo růstu bylo vyšší než u celé kategorie potravin a v důsledku toho se zvýšil podíl ovoce a výdaje na zeleninu na celkových výdajích za potraviny klesly z 3,9 % na 5,7 %

V posledních letech nejrychleji rostly průměrné měsíční výdaje na sušené a mražené ovoce, ořechy a další konzervované ovoce – o 117 %, z 2,2 PLN na 4,7 PLN na osobu. Vysoká dynamika růstu byla také zaznamenána v případě luštěnin a jiné konzervované zeleniny – 76 %, a výdaje na mraženou zeleninu a houby – 58 %. Poptávku po ovoci a zelenině podpořil rostoucí zájem spotřebitelů o zdraví as tím související nárůst rozmanitosti stravy, důležitým faktorem byly také rostoucí příjmy Poláků.

Přestože výdaje domácností za ovoce a zeleninu v Polsku rostly o něco rychleji, než je průměr Evropské unie, jejich úroveň je stále jedna z nejnižších v celé komunitě. V roce 2020 utratila polská domácnost za ovoce a zeleninu v průměru 293 eur na osobu, což jí vyneslo 22. místo z 27 zemí. Průměr EU je o 60 % vyšší, přičemž především bohatší západoevropské země se umístily výše než Polsko. Nižší úroveň výdajů než u nás zase zaznamenaly ostatní země našeho regionu – Česká republika, Bulharsko, Chorvatsko, Slovensko a Maďarsko.

Export pohání sektor zpracování ovoce a zeleniny

Pro tuzemský průmysl zpracování ovoce a zeleniny byl exportní prodej vždy příležitostí k velkému nárůstu obratu a rozsahu výroby. Poté, co Polsko vstoupilo do Evropské unie, vzrostl význam příjmů z exportu na celkových příjmech průmyslu. Jejich podíl za poslední desetiletí kolísal, ale zůstal blízko 40 % – to je jedna z nejvyšších úrovní v potravinářském průmyslu. V letech 2010–2021 vzrostla hodnota polského vývozu ovoce a zeleniny o 105 % a dosáhla 2,1 miliardy EUR. I v těžkém roce 2020, kdy pandemie brzdila zahraniční prodeje, zůstaly výsledky našeho zpracovatelského průmyslu stabilní. V hodnotovém vyjádření došlo k nárůstu o 2 % a v objemu vývozu poklesl o 4 %. Na druhé straně v roce 2021 došlo k nárůstu objemu i hodnoty.

– Polské výrobky jsou určeny především pro trh Evropské unie – téměř polovinu exportu tvoří prodeje do Německa, Nizozemska, Francie, České republiky a Belgie. Hlavním příjemcem mimo EU je Velká Británie, která představuje 10 % exportu. Rusko bylo také jedním z hlavních příjemců; dnes, po uvalení sankcí v důsledku agrese proti Ukrajině, prodeje na tomto trhu s největší pravděpodobností výrazně poklesnou, ale jeho podíl na celkovém exportu byl dosti malý, činil cca 5 %. V důsledku toho by polský průmysl neměl mít velké problémy s lokalizací některých svých produktů na jiných trzích – komentuje Grzegorz Rykaczewski, sektorový analytik Santander Bank Polska.